现榨果汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作可直接饮用的果汁。与工业化加工的果汁产品相比，区别是不经过杀菌处理。
首先，现榨原料要新鲜，加工过程要卫生。所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果汁的水应使用瓶(桶)装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水，或者经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果汁无灭菌环节，要确保在加工之前将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理。确保操作人员健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染风险。
其次，应现榨现饮。现榨果汁饮品应即时供应，这不仅有利于现榨果汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果汁不宜存放过久，建议现榨现饮。
另外，现榨汁颜色发生褐变并非变质。果汁在榨汁之后，由于其细胞结构被破坏，果蔬中的多酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物质，即发生褐变。这个现象极易在加工过程或放置过程中发生，导致果汁本来的颜色改变，但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果汁的安全性。
最后，现榨汁消费有风险。如，美国食品监督管理局要求，果汁店、农场售卖的现榨果汁必须要冷藏并具有标签警示。由于这些产品未经杀菌处理，其中可能含致病菌，对于免疫力弱的人群，存在发生食源性疾病的风险。因此，这些人群最好不要饮用现榨果汁。遇到食品安全问题，请保存好购物凭证，并拨打投诉举报电话12331进行投诉举报。
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